La bisque e’ un brodetto molto ristretto di gusci e teste di gamberi. Mentre i francesi la consumano come una zuppa vera e propria, gli chef nostrani la utilizzano per insaporire i primi a base di pesce.
Ecco la bisque del simpatico e giovane chef Riccardo Carnevali che consiglia di congelare sempre teste e gusci di gamberi e anche di conservare la bisque in freezer utilizzando il porta cubetti di ghiaccio. In questo modo sara’ sempre pronta all’occorrenza.
Buona lettura!
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